PUDDING DE CHOCOLATE. DE ARGENTINA.

INGREDIENTES:
Huevos  tres  3.
Azùcar  180  gramos.
Esencia  de  vainilla  1  cucharadita.
Harina  Leudante  150  gramos.
Polvo  de  hornear  1  cucharadita.
Ralladura  de  media  naranja  (1/2)
Café  instantaneo  1  cucharadita.
Cacao  amargo  1  cucharada  sopera.
Chocolate  de  reposteria  100  grs.
Manteca  a  punto  pomada  75  gramos.


 RECETA : forrar con papel manteca el fondo de un molde tipo de pudin ingles de 25 x 15 centimetros o uno tipo savarín de 24 centimetros de diametro . Untar también el papel con manteca .


precalentar el horno a 180 grados


cortar el chocolate en trozos medianos , y poner a derretir a baño  Maria  Cuando se derrita dejar  entibiar . Reservar .




Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema . per fumar con la esencia de vainilla.  Añadir la ralladura dde la media naranja . Agregar los huevos uno a uno  y continuar batiendo.

A  continuacion  añadir  el  chocolate  derretido  ,  mezclar  bien  hasta  que  se  integre  bien  al  resto  de  la  mezcla.

Tamizar  la  harina,  con  el  polvo  de  hornear,  al  cacao  amargo  y  el  café  instantáneo.

Incorporar  los  ingredientes  secos  tamizados,  en  la  mezcla  de  chocolate,  y  con  movimientos  envolventes  mezclar  bien.

Verter  la  mezcla  en  el  molde  y  llevar  al  horno  por  espacio  de  30  a  40  minutos.  Pinchar  con  un  palillo  ,  cuando  salga  húmedo  pero  no  pegajoso  ,  nuestro  budín  está  listo  para  retirar  del  horno.

Este  budin  de  chocolate  es  ideal  para  acompañar  un  rico  café por la tarde o una taza de chocolate caliente.

empanadas argentinas o criollas

Ingredientes para empanadas argentinas o criollas

- 500 g de masa empanada argentina

- 250 g de lomo de ternera


- 3 cebollas

- 1/4 taza de aceituna picadas

- 4 huevos duros picados (solo la clara )

 - 2 cebolletas

- 1 cucharada de comino molido y cebollino finalmente picado.

- pimineta negra  recién molida  y sal (al gusto) En Argentina en algunos sitios se emplea manteca de cerdo .

- 2 cucharadas de pimenton dulce .

- 1 pimiento rojo.



Preparación del relleno de las empanadas argentina 


1 .- cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeña iguales .Machacamos en un mortero el ajo molido , el pimentón el comino y una cucharada de vino blanco .

2.- Adobado los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal ( el paso 1-2 deberia hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche )

3 .- Freímos en una cazuela con aceite de oliva (2cucharadas) y reservamos  La  carne  con  su  jugo  picamos  la  cebolla,  el  cebollino  (a  falta  de  cebolla  de  verdeo),  las  cebolletas  (la  suma  de  las  2  debe  ser  el  doble  de  la  cantidad  de  carne)  y  el  pimiento  en  juliana.  Añadimos  más  aceite  y  sofreimos  la  cebolla  y  el  pimiento  morrón  a  fuego  muy  lento,  que  ablande  pero  que  no  dore.  Echamos  a  los  10  minutos  el  vino  blanco.  Todo  el  proceso  son  unos  20  minutos.  Cuando  el  sofrito  ablande  añadimos  la  carne  y  su  caldo.  Rectificamos  sal  y  pimienta  y  que  reduzca  pero  que  quede  con  caldo  para  que  la  empenada  quede  jugosa.  Este  proceso  con  5  minutos.  Introducimos  el  huevo  duro  picado  en  trozos  grandes y  las  aceitunas  muy  picadas.  Mezclamos  todo  el  relleno  y  lo  dejamos  enfriar  para  poder  hacer  las  empanadas.

 

 Alumnos 2n y 3r USEE.

ROLLO DE SALCHICHA AUSTRALIANO

INGREDIENTES   DEL ROLLO DE SALCHICHA 

Para 6 rollos  de salchicha    2- 3  personas 

• 350  g  - 400 g  de salchichas  de carniceria  
• 1 cebolla 
• 1 diente  de ajo
• 1 guindilla  o chile  o jalapeño o otro pimiento  picante )
• 1 manzana  
• 1 zanahoria pequeña  
• 1 cucharadita de eneldo 
• sal y pimienta  negra  al gusto  
•  1 cucharadita  de pan rallado 
• 1 lamina  de  hojaldre  rectangular 
• 1 huevo 

PASOS RECETA

Paso 1. Hacer  el sofrito de verduras  
se pican la cebolla  , el ajo y la guindilla  muy  fino  y se pone  en una sarten  con un chorrito   de aceite  se lavan y pelan la manzana   y la zanahoria   se rallan  y se echan  a la sarten  cuando  la cebolla  este  transparente  . se echan  las especias  ( en este caso eneldo y pimienta  . 
y la sal al gusto y se  rehoga  todo durante  unos 3  minutos   mas hasta que la verdura   este hecha
se reserva  esta mezcla  y se deja  enfriar . 

Precalentar el horno  a 180  grados 

Paso 2 . Preparar  el relleno  
En un bol  se   echa la  carne  de la salchichas  . Por si alguien no sabe  como  sacarla  :  se hace  un corte  en vertical  con una  tijera  en la superficie  de la salchicha  y se quita  el envoltorio  ( la verdad  es que  es  bastante  sencillo  ).  En el mismo  bol se echa  una  cucharada  de pan  rallado   y las verduras  y se mezcla  con las manos  , sin pasarse  de amasar  para  que el relleno  no quede  demasiado  compacto  una vez cocinado . 


Paso 3.  Hacer el rollo  de salchicha 

Hacer el rollo de salchicha  :   se extiende  el hojaldre  , se pone  todo el relleno  en un lateral  y se  enrolla  tal y como  se muestra   en las imagenes  . Es importante  no poner  el relleno  desde el borde  del hojaldre    para que sea  mas facil  cerrrar el rollo  . Se puede  meter  un rato el rollo  a la nevera   para  que coja  consistencia  y sea  mas facil cortarlo . 

Paso 4.   Hornear   
Se corta  el rollo  en 6  porciones  y se  ponen en una  bandeja  de horno   sobre  papel  vegetal  . Se pintan  con  huevo  batido  y se  meten  al horno  previamente  precalentado  a 180   grados  durante  unos  25 minutos  tiene  que estar el hojaldre  tostado y verse la carne  hecha .  

Alumnos 2n y 3r USEE.

SAMOSA DE TERNERA DE LA INDIA

La samosa es un bocadillo sabroso  que se come  comunmente  en india. El relleno  generalmente es de papas  sazonadas, cebolla, chicharros, cilantro, lentejas, carne  molida  o a veces queso panner.  En esta  receta  prepararemos  samosas  con  un relleno   de carne  molida 

INGREDIENTES 

• 500  g de carne  molida  (  cordero  , res , pollo )
• 2 cucharadas  de aceite  ,  para freir  la carne 
• 1 cucharadita  de sal  o al  gusto 
• 1/2  cucharadita  de chile  en polvo 
• 1 cucharadita  de cilantro molido 
• 1 cucharadia de comino  molido 
• 1 cucharadita de  de gram  masala 
•  1 cucharadita  de polvo de  curcuma 
• 1 1/2  cebollas  medianes  , peladas  y finalmente  picadas 
• 1 manojo  pequeno  de hojas  frescas   de cilantro  picadas 
• 1 huevo mediano  , batido  para  sellar la masa  de las samosas  
• 1 paquete  de hojas  de samosa  o de masa filo 
• 2 tomates  , picados 
• 125  g  de chicarros  congelados 

PREPARACIÓN  DEL RELLENO 

Calienta  el aceite en una sartén  grande , calienta  las 4 cucharadas  de aceite 

fríe  las cebollas. Saltea  las cebollas  a fuego  medio  por alrededor  de 1 minuto  

ahora  agrega les especies  y los chiles  y fríe  hasta  que la cebolla  este dorada. Agrega  la carne. Ahora  agrega  la carne  molida  y fríela  hasta que  este  dorada  resuelve  por algunos minutos 

mas y añade los chicharros  . cocina la carne   tapa y cocina  la carne  a temperatura  baja por 20 minutos  hasta  que este  cocida(  tierna )  si la sartén  parece  estar demasiado  seco  añade  aceite y asegúrate  de revolver  ocasionalmente  agrega  sal si  es necesario . 

ELABORACIÓN  DE LOS CONOS  DE SAMOSA 

Prepara el como . Toma una hoja  de la masa  preparada  de samosa  o 2  hojas  de masa filo y haz un cono  triangular doblando  los bordes  alrededor  de si mismo  sellándolos  luego  con el huevo 

 batido usando  un pincel  asegúrate de dejar  un lado  abierto  para rellenar  rellena  con la mezcla  de carne  ahora  rellena  el cono  de samosa  con carne  polida  levanta  y pellizca  los extremos  para pegarlos  y continua  alrededor  del borde  para sellarlo  hasta  el otro  extremo. Mira el vídeo para ver como se hace  cubre  las samosas  terminadas  con una tela  húmeda  mientas  terminas  de  rellenarlas  fríe  las samosas  cuidadosamente  hasta que esten doradas  de ambos lados. No las frías a  temperatura  arita  porque se pondran duras . Sirves calientes catsup  y disfrútalas  con tu familia y amigos 

COSAS QUE NECESITARÁS :  

1 sarten  para freir  o wok 

1 cuchara  de madera o metal 

1 cuchara  de postre  o de mesa 

1 superficie  limpia . 

A CONTINUACIÓN  OS PRESENTAMOS  FOTOS  DE LA SAMOSA DE  TERNERA  Y SU PREPARACIÓN . 

Alumnos 2n i 3r USEE

Jalebi (postre Hindu)

Buenos días, hoy voy a describir la receta de un postre de la india muy dulce y delicioso: Jalebi

INGREDIENTES : 

• 1 Taza (140g) de harina para todo uso (miada) 
• 2 cucharadas (16g) de harina de gramo de Bengala (garbanzo) , de maíz o de arroz 
• 3/4 taza (177 ml) de yogur natura o 1/2  taza (112ml) de suero de leche .
• 1/2 cucharadita (4g) de bicarbonato 
• 2 cucharadas (30g) de ghee derretida o mantequilla clarificada 
• 3 a 4 hebras de azafrán o 4 a 5 gotas de colorante para alimentos de color amarillo
• agua , cantidad necesaria

JARABE: 

Reune los ingredientes: 

• 1 taza de agua
• 1 taza de azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de hebras de azafrán o unas cuantas gotas de colorante para alimentos de color amarillo

Hierve el jarabe. Agrega el azúcar y el agua a una sartén y ponla a hervir. Baja el fuego hasta que esté casi burbujeante. Cocina el jarabe hasta que alcance el punto de hilo fuerte o aproximadamente los 104 a 105 °C (220 a 222 °F). Vigila el jarabe con cuidado para asegurarte de que no se queme. Este debe tardar cerca de 10 a 15 minutos a fuego medio bajo.

Retira el jarabe del fuego. Hazlo apenas alcance la consistencia deseada. Luego, incorpora rápido el azafrán o el colorante para alimentos. Mantén el jarabe a la mano, ya que pronto lo necesitarás para remojar tu jalebi caliente en él.

MASA  

PRIMER PASO: Mezcla la masa. Bate los ingredientes secos en un bol mediano de material no reactivo (de preferencia , vidrio o cerámica ). Luego añade el yogur o suero de leche  y el ghee derretido y mezcla bien hasta formar una masa espesa. Finalmente , agrega el azafrán o el colorante para alimentos con el fin de obtener un color amarillo o dorado.




SEGUNDO PASO : Calienta el aceite .Llena una sarten de fondo grueso (como una sarten de hierro fundido un Karahi o un wok) con abudante ghee o ceite entre 2,5 y 5cm (1y2 pulgadas) . calienta el aceite entre 182 y 190 ºC (360 y 375 º F) 



TERCER PASO : Mete la masa en un dispensador mientras se calienta el aceite . Revuelve rápido la masa con una espátula , pero no mezcles demasiado . Luego vierte la masa en una botella dispensadora limpia o un dispensador de condimentos .



CUARTO PASO : Vierte un poco de masa en el aceite . Usando tu dispensador , aprieta o vierte la masa en el aceite caliente en espirales de mas o menos 5cm (2 pulgadas ) de ancho .



QUINTO PASO : Fríe los jalebis hasta  que estén crujientes y de color marrón dorado . La masa primero se hundiria en el fondo rápido y flotara hacia la parte superior después de 1o 2 minutos , dales vuelta a los jalebis para que se cocinen por ambos lados . Luego , rtírarlos del aceite y escurrelos durante un momento sobre toallas de papel .



SEXTO PASO : Remoja los jelebis en el jarabe. Colocalos en el jarabe mientras aún están calientes y dejalos remojar durante al menos 1 minuto . Dales la vueta una vez para que ambos lados se impregnen del jarabe .


Foto  resultado  final  de  los jalebis 

T.  Alumnos 1r, 2n, 3r, 4t USEE

BIENVENIDOS AL CURSO 2017-2018

HOLA  GOURMETS !


Un año más seguiremos conociendo países y culturas a través de su gastronomía. Éste curso 2018/2019 viajaremos por los países más pequeños del mundo
.

Esperamos que os gusten las diferentes recetas y que disfrutéis de ellas tanto como nosotros cuando las hacemos.

                                Animaos a cocinarlas en casa !

PUDÍN DE MAGDALENAS Y PLÁTANO

INGREDIENTES

• 8 magdalenas
• 3 plátanos
• 3 huevos
• 125 gr. de azúcar
• 1/2 l. de leche
• 1/4 l. de nata
• 1 naranja
• unas gotas de agua
• unas gotas de vinagre
• almendra fileteada
• grosellas
• hojas de menta
• - Para el caramelo del molde:
• 50 gr. de azúcar
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de agua

ELABORACIÓN DE LA RECETA DE PUDÍN DE MAGDALENAS Y PLÁTANOS
 

Pon en un bol, 75 gramos de azúcar y los huevos. Bate bien con una varilla manual, vierte la leche y la nata y sigue batiendo. Ralla encima un poco de la piel de la naranja y mezcla bien.

Desmiga las magdalenas en otro bol, vierte encima la mezcla anterior y deja que se empapen bien. Pela 2 plátanos, pícalos en daditos y añádelos a la masa.
Para el caramelo del molde, pon el azúcar en una sartén, añade el zumo de limón y el agua, calienta a fuego fuerte hasta conseguir un caramelo oscuro. Extiéndelo en el molde y vierte dentro la masa. Colócalo en una fuente (apta para el horno) al baño María e introduce en el horno (previamente calentado) a 200 º C durante 40 minutos. Deja enfriar y desmolda.
Pela el otro plátano, córtalo en lonchas, extiéndelas sobre un plato. Para caramelizarlas, pon en otra sartén 50 gramos de azúcar, unas gotas de agua y unas gotas de vinagre. Dale calor hasta conseguir un caramelo oscuro y vierte sobre los plátanos.
Para servir, corta porciones (a tu gusto), espolvorea con unas almendras fileteadas y adorna con unas hojas de menta, unas grosellas y las lonchas de plátano caramelizadas. Ralla encima un poco de la piel de la naranja.