PANELLETS  y  CASTAÑAS

       Hacemos una pequeña parada en nuestro viaje  para disfrutar de una de nuestras                 tradiciones más golosas: la Castañada. 

       Como cada año el grupo SIEI nos hemos divertido cocinado para el instituto estos                 manjares tan deliciosos y tradicionales del otoño. ¿Os atrevéis a cocinar panellets?

      La receta de los panellets

      Ingredientes (para 12-14 unidades):

• 150 g de boniato
• 150 g de piñones
• 170 g de almendra molida
• 1 yema de huevo
• 130 g de azúcar
• ralladura de cáscara de limón
• agua

      Elaboración:

        Pon a cocer el boniato en una cazuela con agua durante 20 minutos, a fuego             suave.  Retira y deja enfriar. Pela el boniato y machácalo en un bol hasta hacer           un puré. 

       Añade el azúcar y la ralladura de la cáscara de limón y mezcla (hasta hacer                 una pasta para moldear con la mano). Agrega la yema de huevo y remueve.

       Incorpora la almendra molida y liga todos los ingredientes. Haz bolitas con la               masa de boniato (12-14), rebózalas con los piñones y colócalas en una placa de         horno cubierta con papel de horno a 180º C, durante 15 minutos. Retira y sirve             los  panellets de piñones  en  el plato

                                   A disfrutar !!

               

Supplí a la Romana

   SUPPLÍ   ALLA  ROMANA en el VATICANO

Hemos mirado el mapa y  hemos visto que este país tan pequeño se encuentra en Europa dentro de la ciudad de Roma y que Roma está en Italia.

En Ciudad del Vaticano se hablan diversas lenguas: italiano, inglés francés, alemán, polaco, portugués, español y latín.

La bandera de este minúsculo país es blanca y amarilla. En la parte blanca se encuentran las armas del escudo de  Ciudad del Vaticano.

Es una de las dos únicas banderas cuadradas que hay, la otra es la Suiza.

Su máximo gobernante es el Papa.

Nos hemos sorprendido al comprobar que en Italia hay muchos platos que conocemos y que hemos comido como la lasaña, la pizza, o el risotto. Investigando  hemos encontrado uno que nos ha llamado la atención y que ninguno habíamos probado:"Supplí a la romana".

Supplí alla romana

Ingredientes:

          350gr de arroz
          1 cebolla
          150gr de carne picada
          300 gr de tomate triturado
          1,5l de caldo de carne
          200 gr de mozarella fresca
          2 huevos
          3 hojas de albahaca
          Aceite de oliva
          Sal y pimienta
          Pan rallado

La receta en 10 sencillos pasos

   

  1. Cortamos y freímos la cebolla

2.  Añadimos la cebolla y la freímos.

3.  Añadimos el tomate y dejamos reducir el sofrito a fuego       lento. Salpimentamos y, si es necesario, añadimos una       pizca de azúcar para eliminar el ácido del tomate.

4.  Incorporamos el arroz al sofrito y removemos toda la           mezcla para incorporar los sabores.

5.  Subimos el fuego y añadimos el caldo.

6.  Cuando el arroz esté cocido lo apartamos del fuego y            añadimos la albahaca bien picada.

7. Dejamos enfriar.

   

   8. Una vez que se haya enfriado la masa, formamos las             croquetas añadiendo en su centro la mozarella.

9. Rebozamos los suppli pasándolos primero por huevo y por pan                   rallado después.
10. Freímos en aceite a temperatura media y los dejamos reposar sobre        papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite

                          A comer! 

BURITO MEXICANO

INGREDIENTES:

2 Cucharadas soperas de aceite

150 Gramos de cebolla blanca

2 Unidades de pimineto verde

2 Unidades de pimento rojo

1/2 Kilogramos de carne picada 

2 Gramos de sal

3 Pizcas de pimienta molida

300 gramos de queso para fundir

1/2 docenas de tortitas de harina

80 gramos de frijoles refritos

PASOS A SEGUIR PARA HACER ESTA RECETA

paso 1 para la base de nuestros burritos mexicanos de carne  icada necesitas picar la cebolla y los pimientosen cuadros pequeños para tener una cocción más rápida y uniforme.

paso 2 calient el aceite en una sarten, agrega la cebolla blanca y mueve hasta que se ponga transparente.

paso 3 una vez lista la cebolla, agrega los pimientos y continua la cocción por unos 5 minutos mas. 

paso 4 pasados los 5 minutos, agrega la carne picada, deja cocer en su totalidad y sazona con sal y pimienta. Reserva.

paso 5 para armar nuestros burritos mexicanos de carne picada pon a calentar una tortilla de harina, pon un poco de frijoles refritos sobre la tortilla  y en seguida un poco del relleno de carne junto con el queso para fundir.

paso 6 dobla 3 orillas de la tortilla de harina hacia el centro como se muestra en la imagen.

paso 7 después envuelve hasta formar un rollo y procura cerrarlo bien apretado.

paso 8 ahora sólo corta por la mitad y sirve este delicioso burrito mexicano acompañado de una ensalda verde o de bueno guacamole

PANNACOTTA

Ingredientes : 

1/2 de nata liquida 

125 ml de leche 

50g de azucar 

1 vainilla de gelatina (tambien se puede usar 10 g de gelatina en polvo o su equivalente en gelatina natura agar - agar )

Tiempo de preparación : 15 minutos 

Tiempo de reposo  : Min 3 horas 

Número de comensales : 4 

PASOS PARA SEGUIR LA RECEPTA :

1- Meter las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante 10 minutos ( si utilizas gelatina en polvo o gelatificante natural agar-agar puedes saltarte este paso)

2 .- Mientras esperamos a que las placas de gelatina se ablandan . ponemos en una olla al fuego y le añadimos la nata y la leche.

3- Llevar la mezcla de nata y leche a ebullición ( con la vainilla ) y despues bajar el fuego y dejar que se cocine unos 5 minutos más , removiendo bien con una varilla para que no se pegue 

4-  Quitar la olla del fuego y añadir las placas de gelatina ablandadas y el azúcar  (si no tienes una vaina de vainilla puedes sustituir el azúcar normal por el azúcar avainillado ) y remober hasta que se hayan disuelto completamente .

5- Repartir la mezcla en 4 recipientes para postres y dejar que se enfrie un poco antes de meter en la nevera despues , las dejaremos reposar en el frigorifico durante al menos 3 horas 

6- Servir la pannacotta casera con sirope , salsa coulis de fresa u otras frutas . para ello soló las tienes que cocinar la fruta en una olla con varias cucharadas de azúcar durante 10 minutos y después triturala (opcional)

Tortellini con salsa de ricotta y tomate

Ingredientes :

. 1 paquete

. 1 kg de tomate

. 3 dientes de ajo

. 1 cebolla

. Aceite de oliva

. pimienta negra

 1 paso  :  Empezmos poniendo  los tortelinis  a cocerse  en una cacerola  con bastante  agua  a media potencia  . Agregar   un poco de sal y dejar  que se hagan  solos .  podeis  usar el sabor  que más   os guste .

2 paso : Mientras  se hace ,    nosotros  nos centraremos   en la salsa  de tomate para ello lo que haremos será  poner  otra cacerola  a calentar  con un poco de agua  . cuando empiece a hervir   echamos  los tomates  para que  se   escalden  durante 5 minutos  . Pasado   ese tiempo ,los sacamos y dejamos enfriar .pelamos y los troceamos para echarlos en la trituradora .

  3 paso :   Ahora pelamos   los dientes de ajo  troceamos  en  trocitos  pequeños   , asi  como tambien  vamos  a picar     la cebolla  . se puede  usar  cebolla  congelada   si  quereis  , pero utilizando  una natural  estara   todo  más  rico .

4.- Ponemos una sartén al fuego y freimos  la cebolla junto con los dientes de ajo hasta que cojan un buen color .Entonces agregamos los tomates triturados removemos todo y esperamos hasta que la salsa se espese.

5 -  En el momento que la salsa  empiece  a coger forma , salpimentamos  al mismo  tiempo  que agregamos  el  tomillo  i el perejil  . removemos  y dejamos  unos  minutos  más .  

6 .- Ya todo listo ,colamos los tortellini los escurrimos para que suelten todo el agua y  colocamos en el plato o una fuente y cubrimos con la salsa que hemos preparado.

7 -  en el caso     de que  querais  que la salsa  se  adhiera  bien  a la pasta   podeis freir  los tortellini  con la salsa  de tomate  en la sarten  unos minutos  o bien  meterla  en el horno  unos  5 minutos  a 200   º  C.  

PUDDING DE CHOCOLATE. DE ARGENTINA.

INGREDIENTES:
Huevos  tres  3.
Azùcar  180  gramos.
Esencia  de  vainilla  1  cucharadita.
Harina  Leudante  150  gramos.
Polvo  de  hornear  1  cucharadita.
Ralladura  de  media  naranja  (1/2)
Café  instantaneo  1  cucharadita.
Cacao  amargo  1  cucharada  sopera.
Chocolate  de  reposteria  100  grs.
Manteca  a  punto  pomada  75  gramos.


 RECETA : forrar con papel manteca el fondo de un molde tipo de pudin ingles de 25 x 15 centimetros o uno tipo savarín de 24 centimetros de diametro . Untar también el papel con manteca .


precalentar el horno a 180 grados


cortar el chocolate en trozos medianos , y poner a derretir a baño  Maria  Cuando se derrita dejar  entibiar . Reservar .




Batir la manteca con el azúcar hasta obtener una crema . per fumar con la esencia de vainilla.  Añadir la ralladura dde la media naranja . Agregar los huevos uno a uno  y continuar batiendo.

A  continuacion  añadir  el  chocolate  derretido  ,  mezclar  bien  hasta  que  se  integre  bien  al  resto  de  la  mezcla.

Tamizar  la  harina,  con  el  polvo  de  hornear,  al  cacao  amargo  y  el  café  instantáneo.

Incorporar  los  ingredientes  secos  tamizados,  en  la  mezcla  de  chocolate,  y  con  movimientos  envolventes  mezclar  bien.

Verter  la  mezcla  en  el  molde  y  llevar  al  horno  por  espacio  de  30  a  40  minutos.  Pinchar  con  un  palillo  ,  cuando  salga  húmedo  pero  no  pegajoso  ,  nuestro  budín  está  listo  para  retirar  del  horno.

Este  budin  de  chocolate  es  ideal  para  acompañar  un  rico  café por la tarde o una taza de chocolate caliente.

empanadas argentinas o criollas

Ingredientes para empanadas argentinas o criollas

- 500 g de masa empanada argentina

- 250 g de lomo de ternera


- 3 cebollas

- 1/4 taza de aceituna picadas

- 4 huevos duros picados (solo la clara )

 - 2 cebolletas

- 1 cucharada de comino molido y cebollino finalmente picado.

- pimineta negra  recién molida  y sal (al gusto) En Argentina en algunos sitios se emplea manteca de cerdo .

- 2 cucharadas de pimenton dulce .

- 1 pimiento rojo.



Preparación del relleno de las empanadas argentina 


1 .- cortamos el lomo a cuchillo en tiras pequeña iguales .Machacamos en un mortero el ajo molido , el pimentón el comino y una cucharada de vino blanco .

2.- Adobado los trozos de carne con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal ( el paso 1-2 deberia hacerse el día anterior y dejar la carne bien tapada en la nevera toda la noche )

3 .- Freímos en una cazuela con aceite de oliva (2cucharadas) y reservamos  La  carne  con  su  jugo  picamos  la  cebolla,  el  cebollino  (a  falta  de  cebolla  de  verdeo),  las  cebolletas  (la  suma  de  las  2  debe  ser  el  doble  de  la  cantidad  de  carne)  y  el  pimiento  en  juliana.  Añadimos  más  aceite  y  sofreimos  la  cebolla  y  el  pimiento  morrón  a  fuego  muy  lento,  que  ablande  pero  que  no  dore.  Echamos  a  los  10  minutos  el  vino  blanco.  Todo  el  proceso  son  unos  20  minutos.  Cuando  el  sofrito  ablande  añadimos  la  carne  y  su  caldo.  Rectificamos  sal  y  pimienta  y  que  reduzca  pero  que  quede  con  caldo  para  que  la  empenada  quede  jugosa.  Este  proceso  con  5  minutos.  Introducimos  el  huevo  duro  picado  en  trozos  grandes y  las  aceitunas  muy  picadas.  Mezclamos  todo  el  relleno  y  lo  dejamos  enfriar  para  poder  hacer  las  empanadas.

 

 Alumnos 2n y 3r USEE.

ROLLO DE SALCHICHA AUSTRALIANO

INGREDIENTES   DEL ROLLO DE SALCHICHA 

Para 6 rollos  de salchicha    2- 3  personas 

• 350  g  - 400 g  de salchichas  de carniceria  
• 1 cebolla 
• 1 diente  de ajo
• 1 guindilla  o chile  o jalapeño o otro pimiento  picante )
• 1 manzana  
• 1 zanahoria pequeña  
• 1 cucharadita de eneldo 
• sal y pimienta  negra  al gusto  
•  1 cucharadita  de pan rallado 
• 1 lamina  de  hojaldre  rectangular 
• 1 huevo 

PASOS RECETA

Paso 1. Hacer  el sofrito de verduras  
se pican la cebolla  , el ajo y la guindilla  muy  fino  y se pone  en una sarten  con un chorrito   de aceite  se lavan y pelan la manzana   y la zanahoria   se rallan  y se echan  a la sarten  cuando  la cebolla  este  transparente  . se echan  las especias  ( en este caso eneldo y pimienta  . 
y la sal al gusto y se  rehoga  todo durante  unos 3  minutos   mas hasta que la verdura   este hecha
se reserva  esta mezcla  y se deja  enfriar . 

Precalentar el horno  a 180  grados 

Paso 2 . Preparar  el relleno  
En un bol  se   echa la  carne  de la salchichas  . Por si alguien no sabe  como  sacarla  :  se hace  un corte  en vertical  con una  tijera  en la superficie  de la salchicha  y se quita  el envoltorio  ( la verdad  es que  es  bastante  sencillo  ).  En el mismo  bol se echa  una  cucharada  de pan  rallado   y las verduras  y se mezcla  con las manos  , sin pasarse  de amasar  para  que el relleno  no quede  demasiado  compacto  una vez cocinado . 


Paso 3.  Hacer el rollo  de salchicha 

Hacer el rollo de salchicha  :   se extiende  el hojaldre  , se pone  todo el relleno  en un lateral  y se  enrolla  tal y como  se muestra   en las imagenes  . Es importante  no poner  el relleno  desde el borde  del hojaldre    para que sea  mas facil  cerrrar el rollo  . Se puede  meter  un rato el rollo  a la nevera   para  que coja  consistencia  y sea  mas facil cortarlo . 

Paso 4.   Hornear   
Se corta  el rollo  en 6  porciones  y se  ponen en una  bandeja  de horno   sobre  papel  vegetal  . Se pintan  con  huevo  batido  y se  meten  al horno  previamente  precalentado  a 180   grados  durante  unos  25 minutos  tiene  que estar el hojaldre  tostado y verse la carne  hecha .  

Alumnos 2n y 3r USEE.

SAMOSA DE TERNERA DE LA INDIA

La samosa es un bocadillo sabroso  que se come  comunmente  en india. El relleno  generalmente es de papas  sazonadas, cebolla, chicharros, cilantro, lentejas, carne  molida  o a veces queso panner.  En esta  receta  prepararemos  samosas  con  un relleno   de carne  molida 

INGREDIENTES 

• 500  g de carne  molida  (  cordero  , res , pollo )
• 2 cucharadas  de aceite  ,  para freir  la carne 
• 1 cucharadita  de sal  o al  gusto 
• 1/2  cucharadita  de chile  en polvo 
• 1 cucharadita  de cilantro molido 
• 1 cucharadia de comino  molido 
• 1 cucharadita de  de gram  masala 
•  1 cucharadita  de polvo de  curcuma 
• 1 1/2  cebollas  medianes  , peladas  y finalmente  picadas 
• 1 manojo  pequeno  de hojas  frescas   de cilantro  picadas 
• 1 huevo mediano  , batido  para  sellar la masa  de las samosas  
• 1 paquete  de hojas  de samosa  o de masa filo 
• 2 tomates  , picados 
• 125  g  de chicarros  congelados 

PREPARACIÓN  DEL RELLENO 

Calienta  el aceite en una sartén  grande , calienta  las 4 cucharadas  de aceite 

fríe  las cebollas. Saltea  las cebollas  a fuego  medio  por alrededor  de 1 minuto  

ahora  agrega les especies  y los chiles  y fríe  hasta  que la cebolla  este dorada. Agrega  la carne. Ahora  agrega  la carne  molida  y fríela  hasta que  este  dorada  resuelve  por algunos minutos 

mas y añade los chicharros  . cocina la carne   tapa y cocina  la carne  a temperatura  baja por 20 minutos  hasta  que este  cocida(  tierna )  si la sartén  parece  estar demasiado  seco  añade  aceite y asegúrate  de revolver  ocasionalmente  agrega  sal si  es necesario . 

ELABORACIÓN  DE LOS CONOS  DE SAMOSA 

Prepara el como . Toma una hoja  de la masa  preparada  de samosa  o 2  hojas  de masa filo y haz un cono  triangular doblando  los bordes  alrededor  de si mismo  sellándolos  luego  con el huevo 

 batido usando  un pincel  asegúrate de dejar  un lado  abierto  para rellenar  rellena  con la mezcla  de carne  ahora  rellena  el cono  de samosa  con carne  polida  levanta  y pellizca  los extremos  para pegarlos  y continua  alrededor  del borde  para sellarlo  hasta  el otro  extremo. Mira el vídeo para ver como se hace  cubre  las samosas  terminadas  con una tela  húmeda  mientas  terminas  de  rellenarlas  fríe  las samosas  cuidadosamente  hasta que esten doradas  de ambos lados. No las frías a  temperatura  arita  porque se pondran duras . Sirves calientes catsup  y disfrútalas  con tu familia y amigos 

COSAS QUE NECESITARÁS :  

1 sarten  para freir  o wok 

1 cuchara  de madera o metal 

1 cuchara  de postre  o de mesa 

1 superficie  limpia . 

A CONTINUACIÓN  OS PRESENTAMOS  FOTOS  DE LA SAMOSA DE  TERNERA  Y SU PREPARACIÓN . 

Alumnos 2n i 3r USEE

Jalebi (postre Hindu)

Buenos días, hoy voy a describir la receta de un postre de la india muy dulce y delicioso: Jalebi

INGREDIENTES : 

• 1 Taza (140g) de harina para todo uso (miada) 
• 2 cucharadas (16g) de harina de gramo de Bengala (garbanzo) , de maíz o de arroz 
• 3/4 taza (177 ml) de yogur natura o 1/2  taza (112ml) de suero de leche .
• 1/2 cucharadita (4g) de bicarbonato 
• 2 cucharadas (30g) de ghee derretida o mantequilla clarificada 
• 3 a 4 hebras de azafrán o 4 a 5 gotas de colorante para alimentos de color amarillo
• agua , cantidad necesaria

JARABE: 

Reune los ingredientes: 

• 1 taza de agua
• 1 taza de azúcar granulada
• 1/4 cucharadita de hebras de azafrán o unas cuantas gotas de colorante para alimentos de color amarillo

Hierve el jarabe. Agrega el azúcar y el agua a una sartén y ponla a hervir. Baja el fuego hasta que esté casi burbujeante. Cocina el jarabe hasta que alcance el punto de hilo fuerte o aproximadamente los 104 a 105 °C (220 a 222 °F). Vigila el jarabe con cuidado para asegurarte de que no se queme. Este debe tardar cerca de 10 a 15 minutos a fuego medio bajo.

Retira el jarabe del fuego. Hazlo apenas alcance la consistencia deseada. Luego, incorpora rápido el azafrán o el colorante para alimentos. Mantén el jarabe a la mano, ya que pronto lo necesitarás para remojar tu jalebi caliente en él.

MASA  

PRIMER PASO: Mezcla la masa. Bate los ingredientes secos en un bol mediano de material no reactivo (de preferencia , vidrio o cerámica ). Luego añade el yogur o suero de leche  y el ghee derretido y mezcla bien hasta formar una masa espesa. Finalmente , agrega el azafrán o el colorante para alimentos con el fin de obtener un color amarillo o dorado.




SEGUNDO PASO : Calienta el aceite .Llena una sarten de fondo grueso (como una sarten de hierro fundido un Karahi o un wok) con abudante ghee o ceite entre 2,5 y 5cm (1y2 pulgadas) . calienta el aceite entre 182 y 190 ºC (360 y 375 º F) 



TERCER PASO : Mete la masa en un dispensador mientras se calienta el aceite . Revuelve rápido la masa con una espátula , pero no mezcles demasiado . Luego vierte la masa en una botella dispensadora limpia o un dispensador de condimentos .



CUARTO PASO : Vierte un poco de masa en el aceite . Usando tu dispensador , aprieta o vierte la masa en el aceite caliente en espirales de mas o menos 5cm (2 pulgadas ) de ancho .



QUINTO PASO : Fríe los jalebis hasta  que estén crujientes y de color marrón dorado . La masa primero se hundiria en el fondo rápido y flotara hacia la parte superior después de 1o 2 minutos , dales vuelta a los jalebis para que se cocinen por ambos lados . Luego , rtírarlos del aceite y escurrelos durante un momento sobre toallas de papel .



SEXTO PASO : Remoja los jelebis en el jarabe. Colocalos en el jarabe mientras aún están calientes y dejalos remojar durante al menos 1 minuto . Dales la vueta una vez para que ambos lados se impregnen del jarabe .


Foto  resultado  final  de  los jalebis 

T.  Alumnos 1r, 2n, 3r, 4t USEE